Elintarviketeollisuudella on yhä enemmän paineita vastata yhä enemmän kaupungistuvan maailman väestön vaatimuksiin.YODEElla on laaja tuotevalikoima, joka kattaa koko elintarviketuotannon laitteet.Tavallisista tehdasjärjestelmistä räätälöityihin ratkaisuihin kaikki YODEE-ruokateknologiat on suunniteltu täyttämään parhaat hygienia- ja laatustandardit samalla kun ne toimivat tehokkaasti ja kestävästi auttamaan asiakkaitamme saavuttamaan joustavaa ja kustannustehokasta elintarviketuotantoa.
Esimerkiksi sakeuttamisaineita, kuten kumeja ja tärkkelyksiä, käytetään vähärasvaisissa tuotteissa korvaamaan öljyjen viskositeettia ja turvotusta, parantamaan suutuntumaa ja varmistamaan vakaan emulsion.
Laajamittainen tuotanto toteutetaan yleensä erityisesti suunnitelluilla tehtailla, prosessi on puoliautomaattinen ja tuotanto tapahtuu tyhjiössä."Käyttövalmiiden" markkinoiden tyypilliseen T&K-, pilotti- ja pienimuotoiseen tuotantoon - majoneesin valmistustapa vaatii suurempaa joustavuutta, erityisesti reseptejä vaihdettaessa.
Jotkut tyypilliset reseptit ovat seuraavat:
| 80 %Öljyn kaava | Vähärasvainen kaava | ||
| Kasviöljy | 80 % | Kasviöljy | 50 % |
| Keltuainen | 6% | Keltuainen | 4% |
| Muut sakeuttamisaineet | 4% | ||
| Etikka | 4% | Etikka | 3% |
| Sokeri | 1% | Sokeri | 1,5 % |
| Suola | 1% | Suola | 0,7 % |
| Mausteet (esim. sinappi) | 0,5 % | Mausteet | 1,5 % |
| Vesi | 7,5 % | Vesi | 35,3 % |
Ensimmäisessä tuotantovaiheessa munat, joita voidaan käyttää nestemäisenä tai jauheena, dispergoidaan veteen.Tämä toimii emulgaattorina.
Loput jatkuvan faasin aineosat lisätään sitten ja sekoitetaan, kunnes ne ovat dispergoituneet ja hydratoituneet.
Öljy lisätään niin nopeasti kuin jatkuva faasi imee öljyn.Tämä johtaa tuotteen viskositeetin voimakkaaseen nousuun emulsion muodostuessa
Kysymys:
Jatkuvan vaiheen ainesosat muodostavat vain pienen osan kokonaiskoostumuksesta, mutta niillä on tärkeä rooli.Sekoituslaitteiston on kyettävä dispergoimaan ja hydratoimaan nämä aineet asianmukaisesti suhteellisen pieninä nestemäärinä.Jos munia ja muita emulgointiaineita ei dispergoida ja hydratoida kunnolla, emulsio voi rikkoutua öljyn lisäysvaiheen aikana.
Stabilointiaineiden ja sakeuttamisaineiden hydratointi on yksi vaikeimmista sekoitusoperaatioista.Liuosta on ehkä sekoitettava pitkiä aikoja hydratoitumisen loppuunsaattamiseksi.On helppo muodostaa kokkareita;näitä ei voida ratkaista pelkällä kiihotuksella.
Koska kaavassa on paljon öljyä, emulsio voi rikkoutua, jos öljyä ei lisätä jatkuvaan faasiin kunnolla.Tätä on vaikea hallita, kun öljyä lisätään manuaalisesti.
Öljyfaasipisarat on pienennettävä pienimpään mahdolliseen kokoon öljyn pinta-alan maksimoimiseksi jatkuvassa faasissa stabiilin emulsion varmistamiseksi.Tämä ei ole helppoa ilman erikoislaitteita.
Ilmastus tulee minimoida tai poistaa käytöstä tuotteen säilyvyyden maksimoimiseksi.
Tuotantoprosessi:
1. Vesi kierrätetään astiasta järjestelmän läpi erityisesti suunnitellun in-line-sekoittimen kautta.Munat (jauhe tai neste) lisätään säiliöön ja kostutetaan nopeasti ja dispergoidaan suuren nopeuden nestevirtaan.
2. Lisää sitten loput vesifaasin ainekset säiliöön.Kierrätys jatkuu, kunnes ainesosat ovat täysin dispergoituneet ja hydratoituneet.
3. Öljyn tuloventtiili avautuu ja öljyä pumpataan suppilosta vesifaasiin kontrolloidulla nopeudella.Vesi- ja öljyfaasikomponentit menevät suoraan inline-sekoittimen työpäähän, jossa ne altistuvat voimakkaalle suurelle leikkausvoimalle.Tämä dispergoi öljyn hienoksi vesifaasiin muodostaen välittömästi emulsion.Etikka (ja/tai sitruunamehu) lisätään lopulliseen öljyyn.
4. Tuotteen kierrätys jatkuu tasaisen koostumuksen varmistamiseksi viskositeetin kasvaessa.Lyhyen kierrätysjakson jälkeen prosessi on valmis ja valmis tuote puretaan.
Etu:
Sopii pieniin eriin heti käyttöön.
Minimoi ilmanvaihto.
Järjestelmä eliminoi käyttäjävirheet käytännössä.
Tarjoaa avaimet käteen -periaatteella tehtaalla valmistetun majoneesin johdonmukaisuuden ja vakauden ilman suuria pääomakustannuksia.
Koska sakeutusaine on täysin hydratoitunut ja muut aineosat kunnolla dispergoituneet, raaka-aineen saanto on maksimoitu.
Järjestelmä on suunniteltu käsittelemään korkean viskositeetin tuotteita ilman lisäpumppuja tai apulaitteita.
Mukaudut helposti tuotetyypin ja koostumuksen muutoksiin.
YODEE tukee myös suurten teollisten täysautomaattisten tuotantolinjojen suunnittelua, valmistusta, kuljetusta, asennusta ja myöhempää laitehuoltoa.Elintarvikeryhmän tuotteet ovat tyypillisesti majoneesia, salaattikastiketta, sinappia, hunajaa ja muita tuotteita.Prosessin vaatimukset tekevät meistä Koneen materiaalivaatimukset ovat tiukemmat, ja koneen päämateriaalina tulisi käyttää elintarvikelaatuista SUS304 ruostumatonta terästä ja elintarvikelaatuista SUS316L.Homogenointi, emulgointi, sekoitus ja pakkaaminen elintarvikelaitteisiin ovat erityisen tärkeitä.
Yksityiskohtaiset tuotetta tukevat laitteet ja tekniset tiedot saat ottamalla yhteyttä YODEE:hen liittyvään yrityshenkilökuntaan.